به نقل از «فارس»

کما، نوبر بهار در نیشابور/ گیاهی بدبو و خوشمزه که مسافران نوروزی را به نیشابور می‌‌آورد

تاریخ انتشار: ۲۸ اسفند ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۳۶۳۸۶۵

به گزارش خبرگزاری فارس از نیشابور، چند روز مانده به بهار شهر آن قدر شلوغ‌ و پرهمهمه است که گاهی لابه‌لای جمعیت گیر می‌کنم .

چاره‌ای ندارم برای دیدن کما، نوبر بهار نیشابور  باید به میدان باغات بروم بازاری قدیمی که برعکس اسمش نه میدان، که خیابانی است  در مرکز شهر با مغازه‌های عطاری، میوه و سبزی فروشی در دو طرف آن 

بالاخره به میدان باغات می‌رسم اما دیرتر از همیشه، تقریبا مقابل همه مغازه‌های میوه‌ و تره‌بارفروشی میدان باغات پر است از خورجین‌ها و کسیه‌های کمایی که روستاییان برای فروش به شهر آوردند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

مرد جوانی عرق‌ریزان کیسه‌ پروپیمان کما را از روی موتور برمی‌دارد و در پاسخ خدا قوت مغازه‌دار سری تکان می‌دهد و لبخندزنان می‌گوید: خدا روزی رسان‌ است سفره سخاوت دشت پهن است تا دم عیدی شرمنده زن و بچه نشویم‌‌.

سبزی فروش کیسه کمای را مقابل شاگردان مغازه خالی می‌کند و با خوشحالی می‌گوید ای جانم! خدا برکت بدهد کما، فروش سیر و اسفناج را هم بالا می‌برد آش کما که بی‌سیر و اسفناج نمی‌شود.

شاگردان مغازه تند و تند بوته‌های کما را برمی‌دارند ساقه‌اش را تمیز و سرشاخه‌ها را کوتاه می‌کنند و بعد منظم و با دقت روی پیشخوان مغازه می‌چینند. بوی تند و زننده‌ کما در فضا می‌پیچد‌. می‌خواهم از آن‌جا دور شوم که اصرار خانمی برای خرید کما توجهم را جلب می‌کند شوهرش بااکراه مقابل مغازه می‌ایستد و زن خوشحال از توقف نه چندان از سر رضایت همسرش مستقیم به سمت بوته‌های کما می‌رود چند بوته کما برمی‌دارد و در سبد پلاستکی کهنه سبزی فروشی می‌اندازد اما دوباره که دستش به سمت کما می‌رود شوهرش دلخور و عبوس می‌گوید همین دیروز چند کیلو کما خریدی این همه کما را برای چه می‌خواهی؟ خانه پر شده از بوی بد این سبزی، زن جوان بی‌توجه به اعتراض مرد تند و تند بوته‌های کما را درون سبد می‌گذارد و متبسم رو به همسرش می‌گوید: دلت می‌آید به این خیلی خوشمزگی همه عاشق کما هستند.

ناخوداگاه دستم به طرف انبوه بوته‌های کما می‌رود بوته‌‌‌ای کما بر‌می‌دارم و با دقت نگاه می‌کنم گیاهی با ساقه‌ای پهن و شکننده به رنگ زرد روشن که خوراکی است و برگهای بلند و باریک به رنگ سبز تیره که خوراکی نیست.

 

 

تحمل بوی تند و زننده کما برایم سخت است بوته را به سرعت سرجایش می‌گذارم اما دستم پر از شن شده، خانم مسنی مادرانه نصیحتم می‌کند که کما به خاطر طبع گرمش خیلی خاصیت دارد مردم از همه جای ایران برای خوردن کما به نیشابور می‌آیند.

 

 

امتحان کن، یک‌بار بخوری عاشقش می‌شوی فقط شستنش کمی سخت است زیادی شن دارد باید خوب بشویی اما آنقدر خوشمزه است که به زحمتش می‌ارزد. بعد هم بال چادرش را کنار می‌زند پلاستیک‌های پر از کما را نشانم می‌دهد و  می‌گوید عید برایم از شهرهای دیگر مهمان می‌آید، ناهار و شام هم برایشان آش کما بپزم باز هم مشتاق کما هستند از مزه نان تافتون و بورانی کما هر چه بگویم کم گفتم زن همچنان در حال تعریف از کما است که با صدای شوهرش از من دور می‌شود.

 

 

برای آشنایی بیشتر با کما نوبر بهار نیشابور سراغ زینب شادی میروم و این کارشناس برایم می‌گوید: کما گیاهی خوش مزه است که در اوایل بهار به صورت خودرو در کویرهای جنوب دشت نیشابور می روید کما برگ‌های سبز رنگی دارد که دارای چند شاخه است  اگر در بهار چرخی در بیابان‌های نیشابور بزنید مردمی را می‌بینید که مشغول جمع‌آوری کما هستند. اهالی نیشابور از ساقه‌های تازه رسیده کما، آش، کوکو و بورانی درست می‌کنند. کما هنگام پخته شدن در آب بوی بسیار تند و نامطلوبی دارد که فضای محیط اطراف را پر می‌کند به همین خاطر ایام نوروز از کوچه پس کوچه‌‌های نیشابور این بو به مشام می‌رسد.

شادی برایم تعریف می‌کند که کمای ۴ نوع است یکی کمای قرنه که ساقه‌ایی کلفت، پرشیره با گل‌هایی مثل گل کلم دارد و در آش استفاده می‌شود دوم کمای عادی که به آن لاشه کما هم می‌گویند با برگ‌های کوچک و ساقه‌ی کوتاه و نازک که در آش و کوکو استفاده می شود سومین نوع کمای نر است که بوی آن کمتر است نوع چهارم کمای آنقوزه یا کوهی است که مانند کمای قرنه بسیار بدبو با شیره زردرنگ است که در کوه می‌روید و  فقط مصرف دارویی دارد.

اسماعیل صادقی متخصص گیاهان دارویی و کارشناس تغذیه در مورد کما می‌گوید: کما بینالودی که به صورت خودرو در نیشابور می‌روید، برای درمان صرع، ناراحتی‌های معده، بی‌خوابی، دفع کرم‌های انگلی و بهبود دستگاه گوارش، بهبود دستگاه تنفسی و صاف کردن صدا و رفع ناراحتی‌های حنجره موثر است. 

فشار خون را پایین می‌آورد خلط آور است و خروج چرک از زخم‌های باز و ترمیم زخم را انجام می‌دهدصادقی برایم تعریف می‌کند که از ۱۳۰ گونه گیاه کما که در جهان وجود دارد ۳۰ گونه آن در ایران می‌روید و نزدیک به ۱۵ گونه کما کاملا انحصاری اقلیم ایران است. به همین دلیل باید به کما به عنوان یک ثروت ملی نگاه کنیم چرا که این نعمات خدادادی ایران ما را زرخیز کرده است.

پایان پیام/

منبع: فارس

کلیدواژه: کما کمای نیشابور سبزی نیشابور عطاری عید نوروز

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.farsnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۳۶۳۸۶۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

راز خوشمزه شدن ماکارونی

خیلی‌ها ماکارونی درست کردند، ولی برای تهیه ماکارونی مجلسی خوشمزه باید یک سری نکات را رعایت کنید که در ادامه مطلب آورده شده است.

رمز و راز تهیه ماکارونی خوشمزه و خوش فرم:

۱ – اگر نشاسته ماکارونی به خوبی از آن خارج شود ماکارونی شما خوشمزه‌تر می‌شود، چون به راحتی سس ماکارونی به خرد آن می‌رود و مزه فوق‌العاده‌ای می‌گیرد. برای همین وقتی ماکارونی پخت باید به وسیله آب سرد آن را آبکش کنید تا نشاسته‌ای آن خارج شود و هم با دست ماکارونی‌ها را باز کنید تا به یکدیگر نچسبد و ماکارونی را بد فرم نکند.

۲ – برای اینکه ته دیگ سیب زمینی ویژه‌ای داشته باشید که به راحتی از قابلمه جدا شود شما باید ابتدا سیب زمینی‌ها را مقداری با روغن زیتون سرخ کنید و سپس مقداری کنجد به ته قابلمه بریزید و سیب زمینی‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. این کار باعث می‌شود سیب زمینی‌ها خوش رنگ‌تر شود و به راحتی از قابلمه جدا شود.

۳ -به هنگام پخت ماکارونی در قابلمه آب جوش، از نمک، زردچوبه و روغن استفاده کنید تا از وا رفتن و چسبندگی ماکارونی جلوگیری کند.

۴ – سعی کنید از ماکارونی‌های با قطر کم استفاده کنید، چون هم تایم پخت کمتری دارد و هم میزان نشاسته آن‌ها کمتر است.

۵ – وقتی آب قابلمه جوش آمد و شما میخواهید ماکارونی را با آن اضافه کنید ابتدا مقداری آبلیمو اضافه کنید و سپس ماکارونی‌ها را اضافه کنید این کار باعث می‌شود ماکارونی مزه بهتری بگیرد و حتما به ماکارونی در حال جوش نمک اضافه کنید تا ماکارونی مزه خوبی بگیرد.

۶ – قابلمه‌ای که برای جوشاندن ماکارونی در آن استفاده میکنید باید بزرگ باشد تا نشاسته‌های ماکارونی بعد از جدا شدن از ماکارونی دوباره به خرد ماکارونی نرود و باعث چسبندگی ماکارونی نشود.

۷ – طعم خوشمزه ماکارونی به مایه آن است پس سعی کنید حتما از سیر و فلفل دلمه‌ای در مایه ماکارونی استفاده کنید تا مزه بهتری بگیرد.

۸ – وقتی ماکارونی به مرحله دم کردن رسید نصف فنجان آب ماکارونی می‌توانید اضافه کنید تا ماکارونی خوب بخار کند و رنگ ماکارونی را قرمزتر کند و بافتی نرم به ماکارونی‌ها بدهد.

۹ – برای اینکه ماکارونی عطر و رنگ بی نظیری بگیرد یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مایه آن اضافه کنید.

۱۰ – وقتی ماکارونی را درون قابلمه آب جوش می‌ریزید توجه داشته باشید که نباید ماکارونی‌ها را زیاد هم بزنید، چون باعث می‌شود ماکارونی شما خمیر شود.

منبع: برترین‌ها